單項選擇題單一原料菜肴的組配，即菜肴中只有一種（）。
A.原料
B.配料
C.調料
D.魚料
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題沒有相應的（），就不可能履行自己的職業(yè)責任，實現(xiàn)自己的職業(yè)理想。
A.職業(yè)技能
B.質量標準
C.規(guī)章制度
D.團體合作
2.單項選擇題掛糊上漿是形成菜肴不同（）的技術措施之一。
A.口味
B.質感
C.形狀
D.營養(yǎng)
3.單項選擇題冷菜是指能直接涼食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）兩大類。
A.醬
B.鹵
C.拌
D.拼擺
4.單項選擇題預防環(huán)境污染，首先是對工業(yè)（）的控制。
A.鉛
B.鎘
C.汞
D.三廢
5.單項選擇題（）是將涼的熟料經(jīng)刀技加工后，用多種味型的調味品拌制成菜的技法。
A.涼拌
B.生拌
C.熱拌
D.熟拌
6.單項選擇題下列食物中，鐵的吸收率較高的是（）。
A.瘦肉
B.牛奶
C.紅棗
D.菠菜
7.單項選擇題烹調加工人員保持（）的清潔衛(wèi)生，是防止食品污染的重要途徑。
A.蔬菜
B.肉類
C.魚類
D.原料
8.單項選擇題開拓創(chuàng)新要有（）和科學思維，同時要有堅定的信心和意志。
A.創(chuàng)新意識
B.尊師重教
C.傳承精神
D.合作精神
9.單項選擇題《中國居民膳食指南》主體框架是由（）、特定人群膳食指南和平衡膳食三部分構成。
A.一般人群
B.老年人人群
C.少兒人群
D.糖尿病人群
10.單項選擇題復合味中，白汁味、紅汁味、蟹肉味、蝦子味屬于（）味型。
A.咸甜
B.咸鮮
C.咸香
D.甜香