單項選擇題新鮮果蔬冰凍后容易枯萎，這是因為（）

A.自由水和結合水都凍結成冰塊，果蔬無法利用水分
B.呼吸作用突然增加，熱量劇增導致
C.自由水在冰凍時產(chǎn)生冰晶，破壞了果蔬的細胞結構
D.結合水結冰后變成了自由水，細胞失去了維持其結構的結合水


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3.單項選擇題水分活度的生物學意義是（）

A.反映食品含水量的多少
B.反映水分的多少
C.反映食品中的水分可被微生物利用的程度
D.反映結合水的含量

4.單項選擇題微生物的生長繁殖，可以利用的水為（）

A.自由水
B.結合水
C.束縛水
D.純凈水

5.單項選擇題將生物種子進行晾曬，可以除去生物體內(nèi)的（）

A.自由水
B.結合水
C.束縛水
D.離子水

7.多項選擇題神經(jīng)節(jié)苷脂分子中含有（）。

A.糖苷鍵
B.唾液酸
C.膽堿
D.神經(jīng)酰胺

8.單項選擇題甘油糖脂和鞘糖脂結構上的區(qū)別是（）。

A.前者含脂肪酸，后者不含脂肪酸
B.前者含甘油醇，后者含鞘氨醇
C.前者含唾液酸，后者不含唾液酸
D.前者有極性頭，后者無極性頭
E.前者主要存在于動物，后者主要存在于植物中

9.單項選擇題生物膜上各種脂質的共同結構特征是（）。

A.都含有磷酸
B.都含有脂肪酸
C.含甘油或鞘氨醇
D.非極性分子
E.兩親分子