在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內酯。

糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細菌無法繁殖。

氨基酸的氨基與甲醇結合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標準NaOH溶液來滴定H+的含量，進而推算出氨基酸的含量。

在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。

下列關于底物濃度與酶促反應速率的關系的說法，正確的是（）

水在植物體內的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

肉類冰凍后取出，經常會出現不同程度地崩潰。

蛋白質變性后，消除變性因素可使蛋白質恢復或部分恢復其原有的構象和功能。

葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。