單項選擇題人工甜味劑中日前允許使用的一種叫糖精納，我國規(guī)定的用量是（）
A.0.3克/千克
B.0.25克/千克
C.0.2克/千克
D.0.15克/千克
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1.單項選擇題由于魚肉含有較多的（）使肌肉組織疏松、細嫩、味道鮮美。
A.水和維生素
B.水和蛋白質(zhì)
C.水和糖類
D.水和脂肪
2.單項選擇題糖醋黃河鯉魚應(yīng)選擇（）重量的鯉魚。
A.1.5斤
B.2.5斤
C.半斤
D.3斤
3.單項選擇題鮮乳最常見的污染是（）
A.微生物污染
B.化學性污染
C.放射性污染
D.重金屬污染
4.單項選擇題屠宰后的牲畜的肉一般經(jīng)過四個階段的變化，最佳使用期是（）
A.僵尸
B.自容
C.腐敗
D.成熟
5.單項選擇題龍葵素主要分布在（）
A.白菜
B.發(fā)芽的薯類
C.蘿卜
D.黃花
6.單項選擇題京魯菜的調(diào)味特色是以（）為主。
A.醇正濃厚
B.清鮮淡雅
C.甜咸平和
D.突出醬香
7.單項選擇題細菌性食物中毒的特征是（）
A.潛伏期短
B.潛伏期長
C.直接傳染
D.不同類型人群
8.單項選擇題粵菜（）技法對加熱時間的要求十分嚴格。
A.燒制菜品
B.清蒸菜品
C.煲制菜品
D.燴汁菜品
9.單項選擇題由致病活菌本身引起的食物中毒稱為（）
A.過敏型
B.毒素型
C.感染型
D.霉菌型
10.單項選擇題下列（）醬料是家常海參必須的調(diào)料。
A.海鮮醬
B.排骨醬
C.甜面醬
D.豆瓣醬
最新試題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。
題型：單項選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。
題型：單項選擇題