單項(xiàng)選擇題糖醋黃河鯉魚(yú)應(yīng)選擇（）重量的鯉魚(yú)。
A.1.5斤
B.2.5斤
C.半斤
D.3斤
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1.單項(xiàng)選擇題鮮乳最常見(jiàn)的污染是（）
A.微生物污染
B.化學(xué)性污染
C.放射性污染
D.重金屬污染
2.單項(xiàng)選擇題屠宰后的牲畜的肉一般經(jīng)過(guò)四個(gè)階段的變化，最佳使用期是（）
A.僵尸
B.自容
C.腐敗
D.成熟
3.單項(xiàng)選擇題龍葵素主要分布在（）
A.白菜
B.發(fā)芽的薯類
C.蘿卜
D.黃花
4.單項(xiàng)選擇題京魯菜的調(diào)味特色是以（）為主。
A.醇正濃厚
B.清鮮淡雅
C.甜咸平和
D.突出醬香
5.單項(xiàng)選擇題細(xì)菌性食物中毒的特征是（）
A.潛伏期短
B.潛伏期長(zhǎng)
C.直接傳染
D.不同類型人群
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能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
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傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
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孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
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通常會(huì)將醋分成（）。
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菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
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烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
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以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。
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最能夠反映菜肴意境美的是（）。
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整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
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