單項(xiàng)選擇題在常壓下，蒸汽的溫度是（）。

A、100℃
B、80℃
C、119.61℃
D、160℃


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1.單項(xiàng)選擇題在常壓下，水的最高溫度可達(dá)（）。

A、100℃
B、150℃
C、200℃
D、180℃

2.單項(xiàng)選擇題

碳在燃燒中的化學(xué)方程式是（）。

A、A
B、B
C、C
D、D

3.單項(xiàng)選擇題微波爐使用一個（）來產(chǎn)生一種類似于光波形式的能量。

A、磁力開關(guān)
B、磁控器
C、磁控管
D、電子波

4.單項(xiàng)選擇題利用電子傳熱方式合成的（）已在烹飪行業(yè)廣泛使用。

A、電子管
B、微波爐
C、電爐子
D、電子波

5.單項(xiàng)選擇題使用微波爐時應(yīng)采用（）的方法，以保持水分。

A、低溫加熱
B、封閉
C、高溫加熱
D、短時間加熱

6.單項(xiàng)選擇題熱傳遞的方式主要有（）。

A、傳導(dǎo)、對流、輻射、電子
B、蒸汽、水、油、空氣、其他物質(zhì)
C、碳、高爐煤氣、天然氣、酒料等
D、火、電、蒸汽

7.單項(xiàng)選擇題利用空氣為傳熱媒介，在正常條件下溫度最高可達(dá)（）。

A、100℃
B、200℃
C、240℃
D、300℃

8.單項(xiàng)選擇題利用消毒柜進(jìn)行消毒時，一般（）后可達(dá)到滅菌效果。

A、3min
B、8min
C、12min
D、15min

9.單項(xiàng)選擇題烹制“油爆鮮貝”時，應(yīng)采用（）加熱。

A、大火短時間
B、大火長時間
C、小火短時間
D、小火長時間

10.單項(xiàng)選擇題制作“北京烤鴨”過程中用掛爐的方法主要是采用（）進(jìn)行加熱。

A、輻射傳熱結(jié)合對流傳熱方式
B、對流傳熱結(jié)合傳導(dǎo)傳熱方式
C、對流、輻射、傳導(dǎo)的綜合傳熱方式
D、輻射傳熱方式