單項(xiàng)選擇題制作“北京烤鴨”過(guò)程中用掛爐的方法主要是采用（）進(jìn)行加熱。

A、輻射傳熱結(jié)合對(duì)流傳熱方式
B、對(duì)流傳熱結(jié)合傳導(dǎo)傳熱方式
C、對(duì)流、輻射、傳導(dǎo)的綜合傳熱方式
D、輻射傳熱方式


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2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料內(nèi)部的受熱需要由（）等形式進(jìn)行熱的傳遞。

A、對(duì)流
B、傳導(dǎo)、對(duì)流
C、傳導(dǎo)
D、傳導(dǎo)、輻射

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)流傳熱僅限于（）這樣可以流動(dòng)的物質(zhì)。

A、固體和液體
B、固體和氣體
C、空氣的對(duì)流
D、氣體和液體

5.單項(xiàng)選擇題輻射只能把（）傳遞到原料的表面。

A、能量
B、熱量
C、熱能
D、光波

6.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中使用的輻射傳熱主要借助（）波進(jìn)行。

A、電
B、短
C、光
D、中

7.單項(xiàng)選擇題輻射只能把熱能傳遞到原料的（）。

A、內(nèi)部
B、里面
C、深層
D、表面

9.單項(xiàng)選擇題烹制（）是利用汽蒸進(jìn)行初步熟處理的。

A、菠蘿咕老肉
B、中式煎牛柳
C、蠔油牛柳
D、金華玉樹(shù)雞

10.單項(xiàng)選擇題制作（）是利用湯汁走紅處理的。

A、烤乳豬
B、燒鵝
C、香酥雞
D、鹵雞翅