單項(xiàng)選擇題原料受外界環(huán)境溫度、濕度影響而出現(xiàn)的變化有化學(xué)變化和（）變化兩種。

A、微生物
B、物理
C、性質(zhì)
D、條件


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1.單項(xiàng)選擇題切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）

A.胡蘿卜
B.黃瓜
C.土豆
D.茄子

2.單項(xiàng)選擇題上漿后的原料在烹飪過程中容易（）

A.粘連
B.散開
C.變色
D.以上都不是

3.單項(xiàng)選擇題以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）

A.香菇
B.土豆
C.白菜
D.蘿卜

4.單項(xiàng)選擇題菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。

A.單一食材
B.相似食材組合
C.不同口感食材搭配
D.以上都不是

5.單項(xiàng)選擇題掛糊可以使原料在炸制過程中（）

A.減少吸油量
B.增加吸油量
C.不吸油
D.以上都不對(duì)

6.單項(xiàng)選擇題切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。

A.晾干
B.焯水
C.腌制
D.冷凍

7.單項(xiàng)選擇題切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）

A.蘋果
B.梨
C.橙子
D.香蕉

8.單項(xiàng)選擇題切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。

A.四邊
B.兩邊
C.三邊
D.一邊

9.單項(xiàng)選擇題切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）

A.焯水后過涼水
B.腌制后炒熟
C.煮熟后晾涼
D.炸熟后控油

10.單項(xiàng)選擇題以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）

A.檸檬
B.牛奶
C.蔥姜蒜
D.西紅柿