單項選擇題澄粉面坯具有（）。

A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性


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1.單項選擇題層酥類點心，成品亂酥的原因是：（）。

A、開酥時生粉用得太多
B、水油面與干油酥比例不適當
C、水油面與干油酥軟硬不一致
D、劑子風干發(fā)生結皮現(xiàn)象

2.單項選擇題（）是決定面坯保持氣體能力的重要因素。

A、淀粉的種類
B、面筋的質(zhì)量
C、面筋的數(shù)量
D、面筋的數(shù)量和質(zhì)量

3.單項選擇題在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠其和鍋體的（）使生坯成熟的方法是煎。

A、摩擦
B、熱傳遞
C、熱對流
D、熱輻射

5.單項選擇題（）屬于食療點心。

A、健腦益智點心
B、健膚美容點心
C、抗疲勞點心
D、補鈣點心