單項(xiàng)選擇題沒(méi)有筋力和韌性，柔軟且可塑性好的澄粉面團(tuán)在制皮時(shí)應(yīng)采用的方法是（）。

A、搟
B、攤
C、壓
D、捏


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1.單項(xiàng)選擇題在下列制品中采用單推捏法使其成型的是（）

A、白菜餃
B、冠頂餃
C、金魚(yú)餃
D、四喜餃

2.單項(xiàng)選擇題燒麥的上餡方法屬（）。

A、包上法
B、卷上法
C、夾上法
D、攏上法

3.單項(xiàng)選擇題制作酥皮面點(diǎn)較常用的皮面是（）。

A、水油皮
B、酵面皮
C、水面皮
D、水蛋皮

4.單項(xiàng)選擇題核桃酥的白糖搓制時(shí)要求（）溶。

A、三成
B、五成
C、七成
D、全

5.單項(xiàng)選擇題香麻煎蝦餅是采用（）的加溫方法。

A、水油煎
B、油煎
C、炸
D、熟煎