單項(xiàng)選擇題為減少營養(yǎng)素?fù)p失必須（）。

A、提高工作效率
B、改善烹調(diào)技術(shù)
C、購買新鮮原料
D、減少浪費(fèi)


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1.單項(xiàng)選擇題烤爽糖酥時(shí)應(yīng)（）。

A、掃糖漿
B、掃蛋液
C、不掃蛋液
D、掃油

2.單項(xiàng)選擇題生炒糯米飯一般不用（）。

A、銅鍋
B、鐵鍋
C、不銹鋼鍋
D、不沾鍋

3.單項(xiàng)選擇題蒸粉果用旺火加溫約（）分鐘。

A、1
B、2
C、3
D、4

4.單項(xiàng)選擇題炸云吞應(yīng)跟（）芡。

A、酸甜
B、柱候
C、五柳
D、茄汁

5.單項(xiàng)選擇題烤瑞士雞蛋卷入爐時(shí)用（）℃爐溫。

A、180
B、200
C、220
D、250