單項選擇題調(diào)制溫水面主坯，應(yīng)使（）的水溫
A.50℃～60℃
B.80℃
C.70℃
D.40℃
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1.單項選擇題制皮常用的方法有（）等
A.按皮、搟皮、拍皮、捏皮、攤皮和壓皮
B.按皮、切皮、拍皮、捏皮、攤皮和壓皮
C.切皮、搟皮、拍皮、捏皮、搓皮和壓皮
D.切皮、搓皮、拍皮、按皮、攤皮和壓皮
2.單項選擇題制皮是將劑子（）的過程
A.壓成皮
B.捏成皮
C.制成薄皮
D.搟成皮
3.單項選擇題湯圓的包餡方法是（）
A.攏餡法
B.滾沾法
C.夾餡法
D.包餡法
4.單項選擇題面點制作基本動作的任務(wù)是（）
A.調(diào)制面坯，成形準備工作
B.成形前加工，熟制
C.調(diào)制面坯，熟制
D.成形前加工，成形
5.單項選擇題小蘇打，學名又叫（）
A.碳酸鈉
B.碳酸氫銨
C.臭起子
D.碳酸氫鈉