單項選擇題制皮是將劑子（）的過程
A.壓成皮
B.捏成皮
C.制成薄皮
D.搟成皮
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1.單項選擇題湯圓的包餡方法是（）
A.攏餡法
B.滾沾法
C.夾餡法
D.包餡法
2.單項選擇題面點制作基本動作的任務是（）
A.調(diào)制面坯，成形準備工作
B.成形前加工，熟制
C.調(diào)制面坯，熟制
D.成形前加工，成形
3.單項選擇題小蘇打，學名又叫（）
A.碳酸鈉
B.碳酸氫銨
C.臭起子
D.碳酸氫鈉
4.單項選擇題保持原料的營養(yǎng)成份，初加工時應做到（）
A.注意節(jié)約
B.合理用料
C.先洗后切
D.先切后洗
5.單項選擇題粳米適用于制作（）
A.干飯
B.八寶飯
C.磨粉做湯圓
D.粽子