單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作基本動(dòng)作的任務(wù)是（）

A.調(diào)制面坯，成形準(zhǔn)備工作
B.成形前加工，熟制 
C.調(diào)制面坯，熟制
D.成形前加工，成形


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1.單項(xiàng)選擇題小蘇打，學(xué)名又叫（）

A.碳酸鈉
B.碳酸氫銨
C.臭起子
D.碳酸氫鈉

2.單項(xiàng)選擇題保持原料的營(yíng)養(yǎng)成份，初加工時(shí)應(yīng)做到（）

A.注意節(jié)約
B.合理用料
C.先洗后切
D.先切后洗

3.單項(xiàng)選擇題粳米適用于制作（）

A.干飯
B.八寶飯
C.磨粉做湯圓
D.粽子

4.單項(xiàng)選擇題搟面仗使用后將面仗擦凈，放置干燥環(huán)境里避免其（）

A.走形、不好用
B.發(fā)霉、不好用
C.變表、有面硬皮
D.變形、發(fā)霉

5.單項(xiàng)選擇題出材率是表明原材料（）指標(biāo)。

A.利用程度
B.使用程度
C.浪費(fèi)程度
D.作用程度