單項(xiàng)選擇題廣式面點(diǎn)中最具代表性的層酥是點(diǎn)心（）

A、水油皮類
B、擘酥皮類
C、酵面層酥類
D、甘露酥類


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1.單項(xiàng)選擇題水油面是由水、油脂、面粉調(diào)制而成的，所以它（）

A、具有水調(diào)面的筋性和延伸性
B、具有油酥面的松酥性
C、既有水調(diào)面的延伸性，又有油酥面的松酥性
D、有水調(diào)面的延伸性，無(wú)油酥面的松酥性

2.單項(xiàng)選擇題成本率是的百分比（）

A、毛利與成本
B、成本與毛利
C、毛利與價(jià)格
D、成本與價(jià)格

3.單項(xiàng)選擇題銷售利潤(rùn)率是的百分比（）

A、凈料成本與毛料成本
B、損耗成本與毛料成本
C、毛利額與價(jià)格
D、毛利額與成本

4.單項(xiàng)選擇題用“成本系數(shù)法”計(jì)算加工后的原料成本，只適用于相同的原料（）

A、毛重
B、損耗重
C、損耗率
D、凈料率

5.單項(xiàng)選擇題不屬于廚房衛(wèi)生技術(shù)的是（）

A、煙霧防治技術(shù)
B、噪聲防治技術(shù)
C、照明技術(shù)
D、防暑降溫