單項(xiàng)選擇題水油面是由水、油脂、面粉調(diào)制而成的，所以它（）
A、具有水調(diào)面的筋性和延伸性
B、具有油酥面的松酥性
C、既有水調(diào)面的延伸性，又有油酥面的松酥性
D、有水調(diào)面的延伸性，無(wú)油酥面的松酥性
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1.單項(xiàng)選擇題成本率是的百分比（）
A、毛利與成本
B、成本與毛利
C、毛利與價(jià)格
D、成本與價(jià)格
2.單項(xiàng)選擇題銷售利潤(rùn)率是的百分比（）
A、凈料成本與毛料成本
B、損耗成本與毛料成本
C、毛利額與價(jià)格
D、毛利額與成本
3.單項(xiàng)選擇題用“成本系數(shù)法”計(jì)算加工后的原料成本，只適用于相同的原料（）
A、毛重
B、損耗重
C、損耗率
D、凈料率
4.單項(xiàng)選擇題不屬于廚房衛(wèi)生技術(shù)的是（）
A、煙霧防治技術(shù)
B、噪聲防治技術(shù)
C、照明技術(shù)
D、防暑降溫
5.問(wèn)答題什么叫發(fā)酵？發(fā)酵方法有幾種？
6.問(wèn)答題常用酵母有幾種？酵母發(fā)酵應(yīng)注意的要點(diǎn)是什么？
7.問(wèn)答題水的化學(xué)名稱是什么？它在面團(tuán)中起什么作用？
8.問(wèn)答題白糖在面制品中起什么作用？
9.問(wèn)答題油脂在面團(tuán)中起什么作用？
10.問(wèn)答題什么油脂？常用油脂有哪些？
最新試題
熱水面團(tuán)適合（）品種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見(jiàn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題