單項選擇題烤箱門的振動，有可能影響烤制的（）
A、口味
B、顏色
C、造型
D、質(zhì)感
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1.單項選擇題色澤潔白，爽滑筋道，有彈性、韌性、延伸性的是（）面坯
A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水
2.單項選擇題用蘿卜做餡，采用擦絲后（）的方法可以去掉濃厚的蘿卜異味
A、加鹽
B、加糖
C、擠去水分
D、焯水
3.單項選擇題用海參制餡，一般應(yīng)洗去海參腸子、洗凈泥沙后（）使用
A、剁碎
B、斬蓉
C、切小丁
D、剁成末
4.單項選擇題江蘇常熟的血糯是優(yōu)良的（）品種
A、小米
B、粳米
C、糯米
D、大米
5.單項選擇題高梁米按（）可分為有黏性和無黏性兩種
A、品質(zhì)
B、粒色
C、用途
D、加工精度