面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。

面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。

吉士粉呈（）

蘇式糕點(diǎn)口味重（）

為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）

面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為（）

面包酵母可分為（）種。