適合烙熟的品種是（）

適合用澄面做面皮的是（）

面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為（）

水晶蝦餃屬于（）

水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）

九層馬蹄糕的主料是（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）