填空題用（）原料制作咸餡要選用少筋肉質(zhì)細(xì)膩部分。
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1.填空題最常用制甜餡的豆類品種有（）。
2.填空題用雞肉制餡一般應(yīng)選用（）。
3.填空題蓄肉的最佳使用期為（）
4.填空題大蝦制肉時(shí)需去殼挑去（）。
5.填空題菜團(tuán)子的餡心以（）為佳。
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吉士粉呈（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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