制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）