制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）