單項選擇題上海人愛吃新鮮蔬菜，尤其偏愛（）。
A.黃瓜
B.白菜
C.油菜
D.藕
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1.單項選擇題老北京人吃早點偏愛喝（）。
A.炒肝
B.蛋湯
C.菜粥
D.水
2.單項選擇題鍋餅是（）人偏愛食用的主食。
A.北京
B.山西
C.甘肅
D.山東
3.單項選擇題山西人常吃的主食是（）。
A.烙餅
B.小籠蒸包
C.貓耳朵
D.饅頭
4.單項選擇題鮮味只有在（）的對比作用下，才能更加明顯的體現(xiàn)出來。
A.甜味
B.辣味
C.咸味
D.香味
5.單項選擇題初步加工中的宰殺、整理、洗滌方法都應用到的鮮活原料是（）。
A.油菜
B.活雞
C.活蝦
D.鮮肉
6.單項選擇題關(guān)于清炸的方法，下列敘述中正確的是（）。
A.清炸就是只有一種原料的炸
B.清炸是只需用調(diào)料腌制后而不用掛糊處理的炸
C.清炸就是用調(diào)料腌制后再用掛糊的方法處理后的炸
D.清炸就是口味要求清淡的炸
7.單項選擇題下列菜肴中，利用汽蒸進行初步熱處理的是（）。
A.菠蘿咕老肉
B.中式煎牛柳
C.蠔油牛柳
D.金華玉樹雞
8.單項選擇題關(guān)于煨與燜的烹調(diào)方法，下列敘述中正確的是（）。
A.煨的方法多選用質(zhì)地較嫩的烹調(diào)原料；燜多選用質(zhì)地較老的烹調(diào)原料
B.煨的方法多將烹調(diào)原料加工成較小形體；燜時多將烹調(diào)原料加工成較大形體
C.煨的湯汁較少；燜的湯汁較多
D.煨的湯汁較多；燜的湯汁較少
9.多項選擇題鯧魚在我國以（）地區(qū)出產(chǎn)較多。
A.渤海
B.東海
C.黃海
D.南海
10.多項選擇題（）菜屬莖菜類。
A.芹菜
B.土豆
C.蔥頭
D.竹筍