多項(xiàng)選擇題（）菜屬莖菜類。

A.芹菜
B.土豆
C.蔥頭
D.竹筍


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1.單項(xiàng)選擇題保管土豆的溫度應(yīng)（）度為好。

A.10
B.3
C.0

2.單項(xiàng)選擇題（）不屬于飲食業(yè)常見(jiàn)的傳染病。

A.肺結(jié)核
B.流感
C.痢疾

3.單項(xiàng)選擇題最適合烹制“紅燒豬肉”的部位原料是（）。

A.豬五花硬肋
B.豬夾心肉
C.豬后臀尖
D.豬上腦肉

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于牛后腿肌肉部位分檔，正確的是（）。

A.牛后腿肉由半龍、里子蓋、子蓋、后腱子四部分組成
B.牛后腿肉由牛脯、后腱子、子蓋、里子蓋四部分組成
C.牛后腿肉由后腱子、里子蓋、子蓋、牛尾四部分組成
D.牛后腿肉由牛尾、半龍、子蓋、里子蓋四部分組成

5.單項(xiàng)選擇題食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全。（）

A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用
B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過(guò)濾后即可食用
C、加入一定量的開(kāi)水后便可食用
D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用，最安全

6.單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)的目的就是使干貨原料最大限度的（）。

A.泡軟
B.吸水
C.增大
D.吸水膨潤(rùn)

7.單項(xiàng)選擇題鴨子宰殺前準(zhǔn)備一盛器，放入適量的清水和（）。

A、大鹽
B、碘鹽
C、少許食鹽
D、白糖

8.單項(xiàng)選擇題雞燙褪毛，冬天水溫為（）-80℃。

A、60℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃

9.單項(xiàng)選擇題不屬于酸味調(diào)味料的是（）。

A、食醋
B、醬油
C、番茄醬
D、檸檬酸

10.單項(xiàng)選擇題屬于合成甜味劑的是（）。

A、甜葉菊苷
B、木糖醇
C、糖精鈉
D、麥芽糖