單項選擇題黃花菜初加工的順序是（）。
A.去蒂、清洗、焯水
B.去根、清洗、焯水
C.整理、清洗、焯水
D.去蒂、清洗、整理
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1.單項選擇題漲發(fā)海參時所用的容器和水避免沾（）。
A.油、堿和鹽
B.油、醋和酒
C.醋、糖和堿
D.油、糖和堿
2.單項選擇題調(diào)制酥糊時，米粉與淀粉的用料比例為（）。
A.2：1
B.1：1
C.1：2
D.3：1
3.單項選擇題網(wǎng)油黃魚的烹調(diào)方法是（）。
A.炸
B.卷包炸
C.脆炸
D.松炸
4.單項選擇題咸味調(diào)味料除了調(diào)味的作用外，還具有（）的功效。
A.調(diào)節(jié)菜肴色澤
B.增加菜肴的營養(yǎng)素
C.去除異味
D.防腐、殺菌
5.單項選擇題重量較輕，200克到500克不等的是（）。
A.斧形刀
B.馬頭刀
C.尖頭刀
D.偏刀