單項(xiàng)選擇題爆炒的特點(diǎn)是（）操作，快速成菜。

A.熱油
B.中火
C.小火
D.旺火


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1.單項(xiàng)選擇題粉蒸肉的調(diào)味方法為（）。

A.生料粘撒法
B.熟料粘撒法
C.跟碟調(diào)料法
D.澆汁調(diào)味法

2.單項(xiàng)選擇題黃花菜初加工的順序是（）。

A.去蒂、清洗、焯水
B.去根、清洗、焯水
C.整理、清洗、焯水
D.去蒂、清洗、整理

3.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)海參時(shí)所用的容器和水避免沾（）。

A.油、堿和鹽
B.油、醋和酒
C.醋、糖和堿
D.油、糖和堿

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制酥糊時(shí)，米粉與淀粉的用料比例為（）。

A.2：1
B.1：1
C.1：2
D.3：1

5.單項(xiàng)選擇題網(wǎng)油黃魚的烹調(diào)方法是（）。

A.炸
B.卷包炸
C.脆炸
D.松炸