單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品不屬于酥油皮類（）

A.椰蓉（香妃）酥
B.芝麻喜餅
C.桃酥
D.老婆餅


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1.單項(xiàng)選擇題蒸蛋糕質(zhì)量變劣，最大原因是（）

A.油脂氧化
B.產(chǎn)品吸水
C.產(chǎn)生霉菌
D.產(chǎn)生毒素

2.單項(xiàng)選擇題下列何種材料為制作蛋塔液（餡）中非必要材料（）

A.細(xì)砂糖
B.蛋
C.奶水
D.起士粉

3.單項(xiàng)選擇題油酥除了面粉外，另一最主要原料為（）

A.水
B.鹽
C.油
D.糖

4.單項(xiàng)選擇題下列何者屬于酥（油）皮面食（）

A.蔥油餅
B.蘇式椒鹽月餅
C.千層糕
D.鳳梨酥

5.單項(xiàng)選擇題下列何者面食的劣化速度較快（）

A.牛舌餅
B.發(fā)糕
C.蛋黃酥
D.老婆餅