單項選擇題鳳梨酥外皮酥松組織最主要是添加了何種原料（）
A.奶粉
B.油脂
C.糖粉
D.蛋白
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1.單項選擇題下列何種產(chǎn)品不屬于酥油皮類（）
A.椰蓉（香妃）酥
B.芝麻喜餅
C.桃酥
D.老婆餅
2.單項選擇題蒸蛋糕質(zhì)量變劣，最大原因是（）
A.油脂氧化
B.產(chǎn)品吸水
C.產(chǎn)生霉菌
D.產(chǎn)生毒素
3.單項選擇題下列何種材料為制作蛋塔液（餡）中非必要材料（）
A.細砂糖
B.蛋
C.奶水
D.起士粉
4.單項選擇題油酥除了面粉外，另一最主要原料為（）
A.水
B.鹽
C.油
D.糖
5.單項選擇題下列何者屬于酥（油）皮面食（）
A.蔥油餅
B.蘇式椒鹽月餅
C.千層糕
D.鳳梨酥