單項選擇題蒸蛋糕質量變劣，最大原因是（）
A.油脂氧化
B.產品吸水
C.產生霉菌
D.產生毒素
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1.單項選擇題下列何種材料為制作蛋塔液（餡）中非必要材料（）
A.細砂糖
B.蛋
C.奶水
D.起士粉
2.單項選擇題油酥除了面粉外，另一最主要原料為（）
A.水
B.鹽
C.油
D.糖
3.單項選擇題下列何者屬于酥（油）皮面食（）
A.蔥油餅
B.蘇式椒鹽月餅
C.千層糕
D.鳳梨酥
4.單項選擇題下列何者面食的劣化速度較快（）
A.牛舌餅
B.發(fā)糕
C.蛋黃酥
D.老婆餅
5.單項選擇題制作蛋塔時，以奶粉沖泡成奶水，奶粉與水之比例為（）
A.1：3
B.1：5
C.1：7
D.1：9