單項(xiàng)選擇題調(diào)制酥糊時(shí)，米粉與淀粉的用料比例為（）。

A.2：1
B.1：1
C.1：2
D.3：1


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1.單項(xiàng)選擇題網(wǎng)油黃魚的烹調(diào)方法是（）。

A.炸
B.卷包炸
C.脆炸
D.松炸

2.單項(xiàng)選擇題咸味調(diào)味料除了調(diào)味的作用外，還具有（）的功效。

A.調(diào)節(jié)菜肴色澤
B.增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)素
C.去除異味
D.防腐、殺菌

3.單項(xiàng)選擇題重量較輕，200克到500克不等的是（）。

A.斧形刀
B.馬頭刀
C.尖頭刀
D.偏刀

4.單項(xiàng)選擇題微波解凍的主要缺點(diǎn)是（）。

A.解凍速度緩慢
B.微生物容易大量繁殖
C.容易局部過(guò)熱
D.熱能利用率較低

5.單項(xiàng)選擇題冷菜季節(jié)性的典型代表是（）。

A.冬臘
B.冬拌
C.冬糟
D.冬凍