判斷題使用電蒸箱蒸制面點(diǎn)制品，首先應(yīng)將箱內(nèi)的水加足，一般以三分滿為宜。
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會（）的原因之一。
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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適合烙熟的品種是（）
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面包酵母可分為（）種。
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
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吉士粉呈（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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