單項(xiàng)選擇題采用全燙面法調(diào)制面坯時(shí)，面粉倒入沸水中，用面杖（）地不斷攪拌，攪均勻攪熟透至無生粉粒。
A.輕輕
B.均勻用力
C.先用力后輕
D.先輕后用力
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1.單項(xiàng)選擇題半燙面是指先用部分沸水將面粉燙半熟，再加適量（）將面和成有糯性、柔軟、光潔的面坯。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面坯時(shí)，把面粉倒入盆中，直接將（）的溫水均勻澆在面粉上。
A.30-40℃
B.40-50℃
C.50-60℃
D.60-80℃
3.單項(xiàng)選擇題在常溫下，粉料中的面筋蛋白質(zhì)與水結(jié)合的能力比較強(qiáng)，在30℃的條件下，大約能結(jié)合（）的水分。
A.30%
B.150%
C.200%
D.250%
4.單項(xiàng)選擇題（）面坯的特點(diǎn)是：白而有一定韌性、筋力，富有可塑性，做出的成品不易走樣。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
5.單項(xiàng)選擇題溫水面坯是以（）溫水和面。
A.25℃左右
B.35℃左右
C.40℃左右
D.60℃左右
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