脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

動(dòng)物油、植物油、魚(yú)油中脂肪酸的主要種類(lèi)有哪些。

下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過(guò)氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。

對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

油脂加工過(guò)程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

脂類(lèi)水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。