動(dòng)物油、植物油、魚(yú)油中脂肪酸的主要種類(lèi)有哪些。

在脂肪的自動(dòng)氧化的過(guò)程中，氫過(guò)氧化物的形成速度超過(guò)其分解速度。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒(méi)有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

脂類(lèi)水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。

對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說(shuō)法正確的是（）。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

在油炸過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

油脂通過(guò)酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。