動(dòng)物油、植物油、魚(yú)油中脂肪酸的主要種類(lèi)有哪些。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類(lèi)化合物，并減少脂類(lèi)的用量。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過(guò)氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。

對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

油脂通過(guò)酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。