下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）

下列關(guān)于pH對(duì)蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。