下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）

下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無(wú)關(guān)（）。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）

蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。