蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

下列對面團(tuán)形成描述不正確的是（）

下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

含S的是哪一個（）