大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對(duì)的是（）。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）