蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無(wú)吸收值（）。

賴(lài)氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴(lài)氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對(duì)的是（）。