單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。
A.二級(jí)結(jié)構(gòu)
B.三級(jí)結(jié)構(gòu)
C.四級(jí)結(jié)構(gòu)
D.一級(jí)結(jié)構(gòu)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。
A.膠凝作用
B.乳化作用
C.起泡作用
D.織構(gòu)化
2.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。
A.苯丙氨酸
B.賴氨酸
C.精氨酸
D.組氨酸
3.單項(xiàng)選擇題以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。
A.溶解性
B.疏水性
C.凝膠性
D.pH
4.單項(xiàng)選擇題以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。
A.溶解性
B.乳化性
C.凝膠性
D.膨脹性
5.單項(xiàng)選擇題皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。
A.酸
B.堿
C.鹽
D.重金屬
最新試題
蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長下無吸收值（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。
題型：單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。
題型：判斷題
面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
題型：判斷題
下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對(duì)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。
題型：填空題
以下說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）
題型：單項(xiàng)選擇題