單項選擇題一塊蛋糕和一塊餅干同時放在一個密閉容器中，一段時間后餅干的水分含量（）。
A、不變
B、增加
C、降低
D、無法直接預計
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1.單項選擇題某食品的水分活度為0.88，將此食品放于相對濕度為92%的環(huán)境中，食品的重量會（）。
A、增大
B、減小
C、不變
2.單項選擇題下列食品最易受凍的是（）。
A、黃瓜
B、蘋果
C、大米
D、花生
3.單項選擇題對食品穩(wěn)定性起不穩(wěn)定作用的水是吸濕等溫線中的（）區(qū)的水。
A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ與Ⅱ
4.多項選擇題高于冰點時，影響水分活度A、w的因素有（）。
A、食品的重量
B、顏色
C、食品組成
D、溫度
5.單項選擇題可與水形成氫鍵的中性基團有（）。
A、羥基
B、氨基
C、羰基
D、羧基
最新試題
下列說法正確的是（）
題型：單項選擇題
結合水與自由水在性質上的差別。
題型：問答題
水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。
題型：判斷題
水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型：判斷題
以下現(xiàn)象屬于水分位轉移的是（）
題型：單項選擇題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型：判斷題
取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）
題型：單項選擇題
液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？
題型：問答題
在冰晶結構中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
題型：單項選擇題