多項(xiàng)選擇題結(jié)合水的作用力有（）。
A.配位鍵
B.氫鍵
C.部分離子鍵
D.毛細(xì)管力
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1.多項(xiàng)選擇題屬于結(jié)合水特點(diǎn)的是（）。
A、具有流動(dòng)性
B、在-40℃下不結(jié)冰
C、不能作為外來溶質(zhì)的溶劑
D、具有滯后現(xiàn)象
3.填空題單分子層水是指（），其意義在于（）。
最新試題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型：判斷題
一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。
題型：判斷題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型：判斷題
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型：?jiǎn)柎痤}
通過單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題