食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

下列說法正確的是（）

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。