結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

食品中水分的低共熔點一般為（）

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。