水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結合水類型？（）

通過單分子層水值，可預測食品的穩(wěn)定性。

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

純水在結冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

以下現(xiàn)象屬于水分位轉移的是（）

關于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

水中氧原子進行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。

取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）