單項(xiàng)選擇題果品在面點(diǎn)制作中可作餡料，是較好的（）原料。
A、甜餡
B、咸餡
C、生餡
D、熟餡
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1.單項(xiàng)選擇題適宜用于作為傳熱介質(zhì)炸制點(diǎn)心品種的油脂是（）油。
A、雞油
B、豬油
C、奶油
D、色拉油
2.單項(xiàng)選擇題（）法是將原料處理后與味料、輔料全部混合放入鍋中或其他容器內(nèi)，邊加熱邊攪拌至材料全部成熟。
A、炒
B、蒸
C、鏟制
D、煮
3.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心的餡料和皮要配搭，經(jīng)過(guò)恰當(dāng)?shù)牡豆ぬ幚?，便于（），保證成品的質(zhì)量。
A、烹調(diào)
B、入味
C、造型
D、皮餡結(jié)合
4.單項(xiàng)選擇題和面機(jī)分為臥式和立式兩種，立式和面機(jī)主要用于（）的攪拌。
A、面團(tuán)
B、松散原料
C、面糊
D、水調(diào)面團(tuán)
5.單項(xiàng)選擇題澄面粉粉質(zhì)幼滑，色澤潔白，（）凝膠力強(qiáng)。
A、黏性強(qiáng)
B、黏性差
C、彈性好
D、彈性差
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來(lái)是（）。
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題