單項選擇題和面機(jī)分為臥式和立式兩種，立式和面機(jī)主要用于（）的攪拌。
A、面團(tuán)
B、松散原料
C、面糊
D、水調(diào)面團(tuán)
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1.單項選擇題澄面粉粉質(zhì)幼滑，色澤潔白，（）凝膠力強(qiáng)。
A、黏性強(qiáng)
B、黏性差
C、彈性好
D、彈性差
2.單項選擇題創(chuàng)新點心，就是在（）制作工藝的基礎(chǔ)，運用新材料，新技術(shù)，新工藝新設(shè)備創(chuàng)制的，在型格、口感和餡心。
A、冷凍的點心
B、現(xiàn)代的點心
C、民間的點心
D、傳統(tǒng)的點心
3.單項選擇題干貝又稱江珧柱，要經(jīng)過（）制后使用。
A、焗
B、煲
C、蒸
D、煮
4.單項選擇題掌握好炸制時油量和生坯的比例，一般情況下用（）的比例。
A、2：1
B、3：1
C、4：1
D、5：1
5.單項選擇題用和面機(jī)和面，待面坯調(diào)制均勻后，（），將面坯取出。
A、關(guān)閉機(jī)器
B、在機(jī)器運轉(zhuǎn)時
C、加入水
D、機(jī)器減速時
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中式面點中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項選擇題
制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“海棠酥”的造型特點是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作油條時判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項選擇題