單項選擇題面種面團(tuán)根據(jù)（）在面團(tuán)中的主輔性一般可分為老酵面團(tuán)和嫩酵面團(tuán)兩種。
A、面粉
B、高筋面粉
C、低筋面粉
D、面種
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1.單項選擇題將面團(tuán)或面胚體按（）需要加工成胚皮的手法稱為制皮。
A、加溫和餡料
B、品種和包餡
C、品種和餡料
D、品種和加溫
2.單項選擇題制作蝦餃皮是用拍皮的手法，為避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。
A、爽粉
B、拍水
C、擦干
D、拍油
3.單項選擇題制作蓮子茸晶餅時，將白糖加入熟澄面時，要將糖擦溶，否則成品會熟后會（）。
A、味道不均勻
B、不透明
C、色澤發(fā)黃
D、有白點(diǎn)
4.單項選擇題起發(fā)、蓬松的品種及體積較小的面點(diǎn)品種，蒸制時要（）。
A、旺火長時間
B、中火短時間
C、旺火短時間
D、中火長時間
5.單項選擇題用蒸制方法加溫的點(diǎn)心品種，其餡料的味道要（）。
A、濃厚
B、淡
C、適中
D、偏甜
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