單項(xiàng)選擇題制作蓮子茸晶餅時，將白糖加入熟澄面時，要將糖擦溶，否則成品會熟后會（）。
A、味道不均勻
B、不透明
C、色澤發(fā)黃
D、有白點(diǎn)
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1.單項(xiàng)選擇題起發(fā)、蓬松的品種及體積較小的面點(diǎn)品種，蒸制時要（）。
A、旺火長時間
B、中火短時間
C、旺火短時間
D、中火長時間
2.單項(xiàng)選擇題用蒸制方法加溫的點(diǎn)心品種，其餡料的味道要（）。
A、濃厚
B、淡
C、適中
D、偏甜
3.單項(xiàng)選擇題菠蘿削皮后一般用（）浸泡，因其含有的一些成分會使人產(chǎn)生不適感。
A、開水
B、清水
C、溫水
D、鹽水
4.單項(xiàng)選擇題制作面點(diǎn)的重要原料之一（），具有調(diào)味、改變面團(tuán)的組織，提高成品的品質(zhì)，改善成品的風(fēng)味的。
A、面粉
B、鹽
C、乳品
D、糖
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)煮制面點(diǎn)制品時水過分沸騰，要適當(dāng)加入（）調(diào)節(jié)水溫，以保持水鍋沸而不騰。
A、冰水
B、冷水
C、溫水
D、沸水
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制作糖火燒時，紅糖需要（）。
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以下哪種是制作油條時判斷油溫合適的方法（）？
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